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Toscana
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OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA CHIANTI CLASSICO (DOP)


Reg. CE n. 3446/00


a) acidità (espressa in acido oleico) max. 0,5 %, b) numero di perossidi max 12 (meq di ossigeno),c) estinzione all'ultravioletto K232 max 2,1 e K270 max. 0,2;
d) alto tenore di acido oleico, > del 74%;
e) CMP totali (antiossidanti fenolici, metodo della Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi) maggiori di 150 ppm;
f) tocoferoli totali maggiori di 140 ppm.
vlutazione organolettica (rif. metodo COI)
L'olio deve essere:

=- con aroma netto di olio di oliva e di fruttato.
In particolare la scheda di assaggio con Panel-test deve risultare: a) fruttato di oliva 2-8, b) erba e/o foglia 0-6, c) estinzione all'ultravioletto K232 max 2,1 e K270 max. 0,2,d) alto tenore di acido oleico, > del 74%, e) CMP totali (antiossidanti fenolici, metodo della Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi) maggiori di 150 ppm, f) tocoferoli totali maggiori di 140 ppm.
valutazione organolettica (rif. metodo CO

Fai click qui per vedere il disciplinare completo della produzione dell' olio.





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