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Antiche Ricette Italiane della regione Emilia Romagna






PISTADEIN

Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Primo di pasta

Ingredienti:
Per 4 persone: 3 etti di farina doppio zero 1 uovo; 100 grammi d'acqua


Preparazione:

Fate attenzione a tenere l'impasto consistente, tanto dafarfatica a renderlo omogeneo. Si lavora e lo si compone a forma di "pane" squadrato. Quindi, sul tagliere, lo si taglia a striscioline della consistenza di circa mezzo centimetro. Si lasciano asciugare le striscioline così ottenute fin tanto che sia scongiurato il pericolo che, accostate (a tre o a quattro) si possano saldare tra di loro. Si tagliano quindi con un coltello affilato fino a renderle nella forma e nella consistenza, simili a minuscoli chicchi di riso (e se possibile ancora più esigui!). La pastina così ottenuta non necessita di riposo e tuttavia può essere pure utili anche dopo un paio di giorni. I pistadein vanno cotti in brodo di fagioli.


Olio extra vergine di oliva della regione Emilia Romagna consigliati:

Brisighella (DOP), Colline di Romagna (DOP)


Vini della regione Emilia Romagna consigliati:

romagna albana, bianco di scandiano, gutturnio dei colli piacentini, lambrusco di sorbara, lambrusco grasparossa di castelvetro, labrusco salamino di s. croce, colli bolognesi sauvignon, sangiovese di romagna, trebbiano di romagna
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